Глухарь (в пере)

Приобрести глухаря (в пере) можно для приготовления праздничных и повседневных блюд. Мясо этой дикой птицы отличается темно-красным, почти коричневым цветом, оно нежное и вкусное, но имеет своеобразную горчинку, от которой можно избавиться с помощью предварительного маринования. Чтобы готовое блюдо имело более насыщенный вкус, тушку в неощипанном виде следует подвесить за голову и оставить на 2–3 дня в прохладном помещении. Глухаря (в пере) можно приготовить различными способами. Ощипанную тушку запекают, жарят, тушат, коптят. Этот сорт мяса отлично сочетается с грибами, лесными ягодами, яблоками, картофелем, луком и морковью.