Спросить шеф-повара интернет-магазина Дикоед

Добрый день! Цвет папоротника зависит от местности сбора, как района, так и непосредственно окружения: на более солнечных полянах, склонах, цветность будет более зелёная, тогда как при сборе в высокой траве или ложбинах цвет папоротника будет более бурый, а в сильно затененных местах - светлый.
Это нормально!

Раиса, добрый день. Вся рыба идёт с одной заморозкой. Так что риска для здоровья нет, даже если вы будете делать из нашей нельмы строганину. Как альтернативу, рекомендую рассмотреть для строганины ещё сига или муксуна. 
Кроме строганины нельму очень вкусно и довольно просто запекать. Отличное блюдо выйдет! Просто разморозить, промыть, сделать несколько надрезов по бокам, натереть солью и любимыми специями для рыбы, сбрызнуть лимоном и завернуть в фольгу. Запекать можно уже через пару часов (хотя можно оставить и на ночь в холодильнике) - как в духовке, так и на гриле. Приятного аппетита!

Татьяна, доброго дня. Важно, чтобы бульон из дичи был прозрачным: сразу довести до бурного кипения, через 5 минут слить первый бульон полностью, промыть кипятком мясо, сразу заново залить и при слабом булькании варить до готовности мяса.
Если у Вас бульон совсем не булькает - чуть увеличьте огонь.

Если Вы используете мясо лося, добытого на охоте, возможно, он был не слишком молод? 
К сожалению, уже на этапе варки умягчить мясо дополнительными способами, кроме продолжения варки, не получится - все такие способы испортят бульон и холодца не выйдет.
Поэтому рекомендовать тут могу только увеличить время приготовления, а также резать мясо для холодца помельче.
В дальнейшем я предложил бы Вам использовать несколько видов мяса для холодца. Набор из лося делает холодец очень ароматным и даёт достаточно коллагена для застывания, но если добавить к нему не лосятину, а например марала или косулю, блюдо получится нежнее.

Алексей, добрый день. Можно промыть хорошо. Я привычен к богатому вкусу дичи и не вымачиваю, но иногда предварительно мариную кабана в специях: 4 или 5 перцев, можжевеловые ягоды, тимьян, соль (не много!) и масло растительное (можно добавить чеснок сухой или сухой корень имбиря) - обмазываем и убираем на ночь в холодильник. Этого достаточно.

Татьяна, добрый день. Не очень понял, какой именно подарочный набор имеется в виду?
Если Вы имеете в виду набор ДикоЕшь, то он весит примерно 1,7 кг.
Вес самого популярного Дикого ящика 3950 - около 6,2 кг
А Дикого ящика 15000 - порядка 7,7 кг.

Левон, как раз привезли! Особенно рекомендую копченый хвост бобра и знаменитые пельмешки из бобра!

Вячеслав, полностью с Вами согласен! Корюшка - отличный выбор. А ещё у нас есть ряпушка, луфарь, тугунок и другие красивые слова =)

Елена добрый день. Рыба сырок вялится таким же основным способом как и другие виды рыбы. Если Вы ни когда не взяли рыбу то правильно следовать пошаговому руководству вот от сюда: https://www.fishingsib.ru/articles/view/122246/#article-contents-header-0. Хорошего дня.

Добрый день. Если вы сделали филе на коже без костей, то Вы можете: нанести на филе соль, белый перец , смешать стручковую фасоль с нарезанным репчатым луком , доб Раст масло по вкусу, соль, натёртый чеснок и тертый мускатный орех. Выложить на поддон фасоль. С верху филе рыбы кожей вверх. Температура запекания 180* примерно 25-30 минут. Соус я рекомендую сметанный с горчицей и соусом хрен смешанный по вкусу. Приятного аппетита.